1 Сливочное масло размягчить, смешать с мелко нарубленным укропом, посолить массу по вкусу. Завернуть в виде «колбаски» в пищевую пленку и положить в морозильную камеру.
2 Отделить малое куриное филе от большого. Последнее прорезать острым ножом вдоль с утолщенной стороны, как если бы мы разрезали корж для приготовления торта. Разрезать не до конца, затем «раскрыть» филе, как книжку. И малое, и большое филе хорошо отбить с обеих сторон. Натереть солью и перцем.
3 Вынуть масло из холодильника, разрезать пополам и выложить на каждое большое филе по половинке. Сверху накрыть малыми филе, плотно завернуть, сформовать продолговатые котлеты. Заворачивать плотно, масло при обжаривании не должно вытечь. Котлеты завернуть в пищевую пленку, положить в морозильную камеру на 20 минут.
4 Достать охлажденные котлеты, обмакнуть в пшеничную муку, затем в кляр, приготовленный из молока и яиц, в последнюю очередь – в панировочные сухари. Снова обмакнуть в кляр и сухари.
5 Разогреть на сковороде большое количество растительного масла, обжарить котлеты во фритюре, со всех сторон, до образования золотистой корочки. Выложить котлеты по-киевски в посуду для запекания и довести блюдо в духовке до готовности в течение 4 – 5 минут, температура приготовления – 200 градусов.
